О каком веществе идёт речь? Оно определяет физические свойства клетки, её объём, упругость. Оно является хорошим растворителем для веществ клетки, способствует перемещению веществ, содержится в клетке в большом количестве.
Речь идёт о воде, т.к. она имеет все вышеперечисленные свойства.