Слово УЧЁНЫЕ может быть ПРИЛАГАТЕЛЬНЫМ, если образовано от слова УЧЕНЫЙ (какой?) .
В таком случае учёные является прилагательным МНОЖЕСТВЕННОГО числа в ВИНИТЕЛЬНОМ падеже.
Слово УЧЁНЫЕ может быть СУЩЕСТВИТЕЛЬНЫМ, если образовано от слова УЧЕНЫЙ.
В таком случае УЧЁНЫЕ является существительным МУЖСКОГО рода МНОЖЕСТВЕННОГО числа в ИМЕНИТЕЛЬНОМ падеже.
Ни прилагательные, ни существительные не имеют спряжения. Спряжение - это категория ГЛАГОЛА.