Потому что помимо гумуса, там есть ещё полно признаков показателя структурной и бесструктурной почвы. У структурной - она комковая или зернистая, в ней много почвенного воздуха, хорошо сохраняет влагу, а в бесструктурной - пылеватая, мало воздуха, соответственно и она менее плодороднее.