Важнейшей отраслью сельскохозяйственного производства является зерновое хозяйство. Зерновые культуры выращиваются повсеместно, но основными районами их возделывания служат Краснодарский и Ставропольский края и Ростовская область, где производится около 90% всего количества зерна. Также отраслью специализации является рисосеяние. Рисовые системы созданы в Краснодарском крае, Дагестане и в Ростовской области. Крупнейшим производителем риса является Кубань. В регионе выращивают большое количество технических культур: подсолнечника, сахарной свеклы и табака, ещё здесь развито садоводство и виноградарство. Черноморское побережье Краснодарского края – единственный регион РФ, где выращивают такие субтропические культуры, как чай, хурму, инжир, цитрусовые. В животноводстве преобладает разведение крупного рогатого скота, свиноводство и птицеводство.Также в Северном Кавказе изготовляют половину всей российской тонкой шерсти.
Северный Кавказ является важной продовольственной базой России, поставчиком зерна, подсолнечника, сахарной свеклы, овощей и плодов, винограда, технических и кормовых культур, табака, чая и продуктов животноводства.