Является ли односоставным предложениеУтверждают, что в старости каждый гриб немного ядовит?
Да,является,тут только сказуемое "утверждают"
.........
А разве "гриб ядовит" не основа?
Нет
Первая основа - утверждают (односоставное)
Вторая основа - гриб ядовит (двусоставное)
Вроде так