Энергетическа- из 1г жира выделяется 9,3 ккал
Пластическая-входит в цитоплазму клетки и т.д
Тепловая-уачавствует в терморегуляции
Часть жиров скапливается у человека в запасы составляющая 10-30% от массы тела
Механическая защита
Источник эндогенной воды-способствует нормальному обмену веществ
Глубина окислительных процессов и скорость окисления находятся в прямой зависимости от количества входящих в жиры глицеридов полиненасыщенных жирных кислот и степени их ненасыщенности. Преимущественно окисляется группа —СН2-, соседняя с двойной связью (а-положение), а с наибольшей скоростью — расположенная между двумя двойными связями. В результате воздействия кислорода
