Электролиз - это расщепление вещества на составные части при помощи электрического тока.
Диссоциация - распад молекул вещества на ионы под действием растворителя.
Они отличаются тем, что электролиз - это окисл.-восстан. реакция, при которой образуются новые вещества из исходного, а при диссоциации вещество не меняется по составу, а лишь распадается на ионы, и при исчезновении растворителя ионы вновь образовывают прежнее вещество, что при электролизе не происходит. Потому это совсем разные понятия