В это время обмен веществ у растения заторможен, прекращается и видимый
рост. Но процессы жизнедеятельности продолжаются, хотя и в замедленном темпе.Например, накопленный за лето крахмал, превращается в сахара и жиры, дающие
питание растению. В состоянии зимнего покоя в растениях происходит интенсивная
деятельность образовательной ткани или меристемы, которая преобразуются в новые
клетки и ткани. Этот период очень важен для растений. Именно в это время закладываются
зачатки листьев в вегетативных почках и элементы цветков – в цветочных почках.
Это позволяет растению в весенний период быстро перейти к активной фазе
жизнедеятельности. Поэтому для всех многолетних форм растений, период покоя
является необходимым условием нормального роста в период вегетации.