Можно ли определить род имени существительного если известно что в именительном падеже единственного числа оно заканчивается на шь, объяснить потому что
Да, можно.
для ж. р. надо писать с мягким знаком! Например: ночь, тишь, мышь.
для м. р. без мягкого знака! Например: мяч, меч.