Яблоки и груши, вишня и черешня, персики и абрикосы - всё (ОС) что душе угодно.
Тире ставится после однородных подлежащих перед обобщающим словом (ОС) ВСЁ.
Весной оживают растущие здесь деревца и кустарники (ОС): яблоньки, груши, вишни, крыжовник.
Двоеточие ставится после обобщающих слов ДЕРЕВЦА и КУСТАРНИКИ перед однородными подлежащими.