потому что змеи способны видеть предметы не только в видимом участке спектра но и предметы которые излучают тепловое ( инфракрасное) излучение. Источником теплового излучения являются теплокровные животные ( мыши, крысы, другие грызуны) . Поэтому змея их прекрасно видит а жертва змею - нет