Частица "не" пишется слитно с существительным, потому что они образуют новое, противоположное по значению слово.
НЕЗНАНИЕ - отсутствие знаний - противоположность существительному ЗНАНИЕ.
Пример: НЕЗНАНИЕ немецкого языка помешало ей разобраться в инструкции к кондиционеру.