Крохмал.если на картошку капнуть йодом, то этот участок окраситься в синий цвет. Таким образом можно узнать есть ли крохмал. Белок-при определённой температуре происходит денатурация белка, обычно это температура =39.5-40градусов. Белок сворачиваеться