Явление, происходящее с кожицей лука с добавлением раствора поваренной соли, называется плазмолиз(отделение содержимого клетки от клеточной стенки в соляном растворе).
Если концентрация соли в окруж среде выше, чем в клетке, то она начитает терять воду.
Цитоплазма, обладая свойством полупроницаемости, не пропускает в себя раствор соли.
Цитоплазма (из-за эластичности) следует за сокращающейся вакуолью и протопласт отделяется от клеточной стенки.
Удачи)))