Формулы: C₁₂H₂₂O₁₁ → C₆H₁₂O₆ → C₂H₅OH → C₂H₄O → CH₃COOH
1) C₁₂H₂₂O₁₁ → С₆H₁₂O₆ + С₆H₁₂O₆ (глюкоза + фруктоза, произошёл распад при повышении температуры)
2) C₆H₁₂O₆ (брожение) → 2C₂H₅OH + 2CO₂ (этанол и углекислый газ)
3) C₂H₅OH → CH₃COH + H₂
4) CH₃COH + Ag₂O → 2Ag↓ + CH₃COOH (серебро + этановая кислота)
Реакция называется реакцией серебряного зеркала.