Замороженную рыбу оттаивать надо так,
что бы не снижалась ее питательная ценность.Обычно ее заливают холодной водой при соотношении массы рыбы и жидкости 1:2 мелкая рыба оттаивает через 1,5- 2 часа, крупная - через 3-4 часа. Чтобы уменьшить потерю питательных веществ, воду подсушивают: на 1 кг рыбы берут 2-3 л и 10-15 г соли.