Ответ:
1. Ох, лето красное! любил бы я тебя…Подлежащее - я
Сказуемое - любил бы (условное наклонение)
(лето красное - распространённое обращение, не является членом предложения)
2. Пускай послужит да потянет лямку.
Подлежащее - (нет, предложение односоставное)
Сказуемое - пускай послужит да (=и) потянет (повелительное наклонение)