Кофе и Море
В принципе они таким основным ничем не различаются, лишь написанием и значением.
Также как Вы уже писали эти слова являются разносклоняемыми.
И тут спорный вопрос по поводу рода.
Большинство считает, что КОФЕ мужского рода, а другие, что оно среднего рода. Но всё-таки было принято считать КОФЕ мужским родом.
А МОРЕ оно как и было средним родом, так оно и есть.
Вот так )
Надеюсь помогла
Если что все взято из головы)