Ответ:
Ответить могу только на ситуационные задачи:
1-винегрет имеет багровый оттенок потому, что (вот тут не уверена, потому что причин много) нарушена технология приготовления. Одна из причин такого винегрет-свёклу нарезали позже остальных овощей. Свёклу нарезают самой первой и заправляют растительным маслом, чтобы лишняя так сказать краска вышла из неё и не окрасила другие овощи
2-нарезпют ломтиком, потому что заправочные салаты быстро заветриваются. Другими словами, для предотвращения обветривания