Мне кажется, выражение "человек мыслит словами" может сказать о том, что большую часть информации мы воспринимаем именно словами, мы помним слова, понимаем их, воспроизводим их в голове, и в речи... Без них мы бы просто не смогли выразить свои мысли, чувства, не смогли бы понять друг друга как надо... Так же слова помогают нам создать в голове представления и образы.
Наверное как то так...