Через листья у растений происходит газообмен, так же в листьях содержится большое кол-во воды, если на зиму листья не будут опадать, то молекулы воды в листьях будут замерзать и растение погибнет. листья убирать не стоит, потому что опавшая листва создает своего рода "одеяло" для корней за счет воздуха в пространстве между листьями, воздух будет удерживать небольшое количества тепла, земля не так сильно будет промерзать, нежели без листьев