Во-первых, по его внешнему виду. Он был такой опрятный, одет, как настоящий высокопоставленный чиновник, только он так одевался в городе.
Во-вторых, по его характеру. Простой человек не стал бы спорить с хозяином ресторана, что ему, дескать он "высокопоставленный людишка" тут, полагается все самое хорошее, да и бесплатно.
А вообще, донесли до всех сведение о том, что Хлестаков - ревизор, Бобчинский или Добчинский, точно не помню.