1) Сложных устройств было мало (если были)
2) Народ, который работал, был либо неграмотный, либо малограмотный, и простыми орудиями им работать проще, хотя и тяжелее.
3) Дешевле обходился труд крестьян
4) На всех работающих сложных устройств все равно бы не хватило.