Для начала, апаптоз - запрограммированная генетически смерть клетки. Роль неимоверно важная, но вкратце - следование естественным механизмам. Т.е. отмирание клеток за их ненужностью, либо для образования чего-то большего. Тех же канальцев на пример, в процессе мацераии.