1)Всем ты, Ёж, и хорош и пригож, да колючки тебе не к лицу.
- ёж - существительные мужского рода единственного числа, которые оканчиваются на шипящий, пишутся без мягкого знака.
- хорош - ( это краткая форма прилагательного ХОРОШИЙ). В кратких прилагательных с окончанием на шипящую мягкий знак не пишется.
- пригож - в кратких прилагательных с окончанием на шипящую мягкий знак не пишется.
2)Хлеб-соль ешь, а правду режь.
- ешь - в русском языке любой глагол с шипящим на конце пишется с мягким знаком, поэтому слово «ешь» также правильно пишется только с мягким знаком.
- режь - глагол повелительного наклонения, на конце шипящий - пишем с мягким знаком.
3)Ты поздно возвращаешься домой.
- возвращаешься - в вопросе "что делаешь?" есть мягкий знак, значит и в слове тоже.