Количеством электронов на внешнем электронном уровне.
В целом атом нейтрален, его заряд равен 0, так как число отрицательно заряженных электронов равно числу положительных протонов.
Ион железа теряет электроны и количество протонов становится больше количества электронов, поэтому ион железа приобретает положительный заряд.