потому что эта крепость в основном использовалась как политическая тюрьма. В ней побывало огромное количество известных личностей (каких, почитайте в Интернете, в статьях "Известные заключенные Бастилии") и испокон веков считалась французами символом всевластия, вседозволенности королей.