1) Можно лакмусовой бумажкой. Сульфат натрия даст нейтральную среду, а в пробирку с сульфатом аммония лакмус покраснеет, т.е. кислая среда.
2) Надо добавить щелочь - из пробирки с сульфатом аммония выделится аммиак (газ с резким запахом) Добавлять мало, т.к. вызывает сильное раздражение слизистой