Свежие грибы содержат белки. Но со временем и под воздействием тепла они начинают разлагаться, это и может привести к отравлениям, а может даже к смерти. Это и называют вторичным отравлением.
Как избежать?
1. Не собирать старые и червивые грибы.
2. Не собирать грибы, которые впитали много воды после долгих дождей и имеющие плесень.
3. Не собирать грибы, которые появились после первых заморозков.
4. Не собирать грибы в емкости, не пропускающие воздух, например, в полиэтиленовые пакеты, та разогреваются и в них начинается разложение белка.