Эти рыжики нам сначала совсем не понравились: не пахнут обыкновенным соленым грибом, ТО ЕСТЬ ЧЕСНОКОМ ИЛИ УКРОПОМ. Выделенная часть предложения точно не является вводным/вставным предложением/конструкцией?
То есть чесноком или укропом - это пояснительная конструкция
раз пояснительная конструкция, то почему в оригинале она стоит в скобках?
Скорее всего, это авторская пунктуация, особенно если это отрывок из худ. произведения