... изменяют свои окончания в соответствии с числом, а в единственном числе еще и родом и падежом
Склонение имён прилагательных включает в себя изменение по числам, а в единственном числе — и по падежам и родам.
Род, падеж и число прилагательного зависят от соответствующих характеристик существительного, с которым оно согласуется.