Ответ:
Потому что,дрожжи быстро поднимаются,и в тесте получается много воздуха(Оно пушистое и мягкое)
Для хлеба и несладких изделий опара нужна для того, чтобы придать готовой выпечке тот самый пленительный хлебный вкус и аромат, которые как раз и появляются в процессе «работы» дрожжей в опаре.