Ответ:
Углеводы — органические вещества, имеющие сходное строение и свойства, состав большинства которых отражает формула Cₓ(H₂O)ₙ,
где x, n ≥ 3.
Физические свойства:
Моносахариды и олигосахариды имеют схожие физические свойства:
- кристаллическое строение;
- сладкий вкус; растворимость в воде;
- прозрачность;
- нейтральная pH в растворе;
- низкие температуры плавления и кипения.
Химические свойства (глюкоза C₆H₁₂O₆, фруктоза C₆H₁₂O₆, рибоза C₅H₁₀O₅, мальтоза С₁₂H₂₂O₁₁):
1) Реакции альдегидной группы:
а) реакция «серебряного зеркала»;
б) реакция с гидроксидом меди (II);
в) восстановление;
2) Реакции гидроксильной группы:
а) взаимодействие с гидроксидом меди (II);
б) брожение – расщепление глюкозы под действием ферментов;
3) Горение;
4) Взаимодействие с концентрированной серной кислотой.
Химические свойства (сахароза C₁₂H₂₂O₁₁):
1) Гидролиз;
2) Взаимодействие с гидроксидом кальция с образованием сахарата кальция;
3) Сахароза не реагирует с аммиачным раствором оксида серебра, поэтому ее называют невосстанавливающим дисахаридом.
Химические свойства (крахмал (С₆H₁₀O₅)ₙ, ):
1) Гидролиз;
2) Крахмал дает интенсивно синее окрашивание с йодом за счет образования внутрикомплексного соединения;
3) Крахмал не вступает в реакцию «серебряного зеркала».
Химические свойства (целлюлоза (С₆H₁₀O₅)ₙ, ):
1) Гидролиз;
2) Образование сложных эфиров с азотной и уксусной кислотами.
Получение глюкозы:
1) Гидролиз крахмала (С₆H₁₀O₅)ₙ + nH₂O → nC₆H₁₂O₆
2) Синтез из формальдегида 6CH₂=Oₙ → C₆H₁₂O₆
3) Фотосинтез 6CO₂ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆
Фотосинтез протекает в клетках растений и приводит к синтезу углеводов из воды и углекислого газа:
6CO₂ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆