Этнос это группа людей, объединённых общими признаками: объективными либо субъективными. Различные направления в этнологии включают в эти признаки происхождение, язык, культуру, территорию проживания, самосознание и др.
Т.е. пример подерутся Русские и Украинцы это будет межэтнический конфликт. Так как оба народа имеют общую культуру, историю и корни.
А если подерутся Русские с Узбеками это уже будет межнациональный конфликт, так как Русские и Узбеки не являются братскими народами.