Вода в организме человека составляет около 60-70 % массы тела. В большом количестве вода содержится в плазме крови, лимфе, пищ. солей. Вода в организме выполняет роль растворителя различных веществ, большинство хим. реакций связано с участием воды. В сутки требуется человеку 1,5 - 2,5 л воды.
Жиры как строительный материал входит в состав мембран клеток, но в основном жиры используются как источник энергии. Некоторые жиры содержат витамины - А, Д, Е, К.много жиров в молочных продуктах, яйцах, в мясе и растительной пище. суточная норма - 80-90 г.
Углеводы - это основной источник энергии в организме. Они содержатся в большом кол-ве в продуктах растительного происхождения в виде крахмала. Его много в картофеле, муке, крупах, свекле и др. овощах и фруктах. При избытке углеводов в организме они откладываются в запас в виде гликогена, а часть превращается в жиры. Суточная потребность 400-500г.
Минеральные соли поступают в организм человека с пищей. Они входят в состав костей и зубов, участвуют в обмене веществ, выполняют различные жизненно важные функции.
Белки являются основным строительным материалом. Участвуют в образовании в образовании новых клеток и восстановлении изнашиваемых в процессе жизнедеятельности тканей. Белок необходим особенно для молодого растущего организма, когда идет интенсивный рост тканей, органов и увеличение общей массы тела. В детском возрасте образование белков в организме превышает их распад, что необходимо учитывать при составлении пищ. рациона. Белки содержатся в мясе, рыбе, яйце, твороги, в бобах и др. Суточная потребность - 100г.