Жиры защищают внутренние органы от механических повреждений и способствуют поддержанию постоянной температуры тела. Кроме того, в организме жиры являются растворителями вкусовых веществ и красителей. Многие витамины, например витамин А, растворяются только в жирах. Жиры обеспечивают 50% энергии, требуемой человеку, поэтому человеку необходимо потреблять 70 - 80г жиров в день.