Ответ:
Объяснение:
Если в тексте идет речь об овощах, то данное слово являются нарицательным существительным, мы их пишем с маленькой буквы, только если с этого слова не начинается предложение. Мы приготовили салат из огурцов.
Если же имеется ввиду фамилия человека, то данное слово пишется с большой буквы, как имя собственное. Сотрудник Огурцов сдал отчет за прошлый квартал.