1.Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая:
а) дубильные;
б) ароматические;
в) красящие.
2.По способу обработки чай делится на:
а) байховый, мелкий, гранулиро
ванный;
б) байховый, прессованный, экстрагированный;
в) крупный, мелкий, гранулированный.
3.На сколько сортов подразделяют черный байховый чай?
а) первый, второй, третий;
б) высший,первый, Букет;
в) Букет, высший, первый, второй, третий.
4.Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе:
а) дубильные;
б) алкалоиды(кофеин);
в) вещества кафеоля.
5.Какой кофе имеет более вяжущий вкус:
а) зеленый (сырой);
б) жареный;
в) молотый.
6.Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе:
а) Сантос бразильский;
б) Арабика индийский;
в) Робуста индийский.
7.К какой группе пряностей относится тмин:
а) цветочной;
б) коричной;
в) листовой;
г) семенной.
8.Какие пряности используют в хлебопечении:
а) перец черный, лавровый лист;
б) кориандр, тмин;
в) гвоздику, перец душистый.
9.Какую пряность используют в изготовлении приправ:
а) ванилин;
б) горчицу;
в) шафран.
10.К какой группе пряностей относится гвоздика:
а) плодовой;
б) цветочной;
в) семенной.
11.К какой группе пряностей относится имбирь?
а) цветочной;
б) листовой;
в) корневой;
в) семенной.
12.Какую пряность используют в производстве колбас:
а) анис;
б) мускатный орех;
в) шафран.
13.Для чего используют столовую горчицу:
а) для улучшения
вкуса пищи
б) для улучшения вида пищи;
в) для улучшения аромата пищи.
14.Какую кислоту используют в кондитерском производстве:
а) уксусную;
б) лимонную;
в) молочную.