1. В растительных, до 90% от всего сухого вещества.
2. Метаболическая вода — вода, образующаяся в организме человека при окислении в нем различных веществ. При полном окислении из 100 г жиров образуется 107 г воды, из 100 г углеводов — 55 г воды, из 100 г белка — 41 г воды; в среднем на каждые 10 ккал пищи должно образоваться около 1 г воды.