С какой целью провода в местах соединения не просто скручивают а ещё и спаивают

Для максимальной электропроводности. При скрутке контакт есть только в месте соприкосновения, а при пайке - по всей поверхности проводника. Плюс еще крепче так, и защита от окисления проводника.