Многое зависит от освещения.
Цвет любого предмета воспринимается немного по-разному при солнечном свете, при свете лампы накаливания или люминисцентной лампы. Дело в том, что у всех этих источников света разный спектр излучения. У солнца, понятно, спектр наиболее широкий. Самый узкий - у люминисцентных ламп.
Теперь вспомним, что такое цвет? Цвет - это длина волны, отражаемая поверхностью предмета (чаще всего целый набор длин волн). Эти отраженные волны попадают на сетчатку глаза и мы воспринимаем их как цвет данного предмета.
Разные источники света - немного разные наборы длин волн - немного разное восприятие цвета предмета.
Также на восприятие цвета влияет и интенсивность освещения. При тусклом свете цвета кажутся темнее, чем на ярком, так как снижается чувствительность цветных фоторецепторов в глазу.
К тому же цвет глаз обусловлен наличием пигмента меланина. Чем его больше, тем темнее глаза. Концентрация меланина может изменятся. Есть даже ряд глазных болезней, основной причиной которых является нарушение процессов синтеза меланина в радужке глаза, и изменения его количества.
Также известно изменение цвета глаз у новорожденных (все люди рождаются с мутно-голубыми глазами, к 6 месяцам обретается определенный цвет, который ко времени полового созревания тоже может поменяться). Раз существует возможность таких резких колебаний концентрации меланина, то что мешает существованию более мелких колебаний (не приводящих к резкой смене цвета или возникновению заболевания)? Ничего.
Так что, изменение цвета глаз имеет целый ряд причин. И, скорее всего, в вашем случае работает сразу несколько, а не одна конкретная.