почему растворимость предельных одноатомных спиртов с увеличением молекулярной массы...

Потому что поляризация связи кислород-углерод уменьшается с увеличением количества атомов углерода в основной цепи => электронная плотность будет меньше смещаться к атому кислорода, и разрыв связи будет протекать сложнее.