На лыжах. Потому, что вес вашего тела равномерно распределяется по площади лыж.
Удобнее острым. Режет он за счёт острой режущей кромки и за счёт формы клинка. Чем острее режущая кромка (угол заточки для разных работ по разным материалам различен) , тем лучше клинок входит между волокнами разрезаемого предмета. А правильная геометрия самого клинка помогает верно направлять усилие.