Молекула воды - частица электрическая. Она "мокрой" бывает для тех веществ, с которыми у нее хорошее сцепление, то есть, молекулы у которых, также как у воды - частицы электрические. А с другими веществами она может быть и сухой. Например: сажа, вода ее не смачивает. Жир. даже пословица существует: "Как с гуся вода"