Дрожжи это простейшие грибы,когда человек замешивает тесто ,он добавляет сахар ,дрожжи его поедая выделяют газ(по мойму углекислый ),в следствии это тесто поднимается ,если дрожжей мало они не могут выделить достаточное количество газа ,значит тесто не поднимается .Кажется все так