Жиры или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина,и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.
Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М.
Бертло. В 1811 году М. Шеврель установил, что при
нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые
кислоты (стеариновая и олеиновая). В 1854 году химик
М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая
смесь глицерина и карбоновых кислот.