Потому что зрачок это, образно говоря, дырка в глазу, через который внутрь него попадает свет.Если света попадает мало, то это отверстие расширяется, чтобы на чувствительные "рецепторы" сетчатки попало больше. А когда много - наоборот, сужается, чтобы не обожгло.