Для того, чтобы избавиться от вредных бактерий, которые содержит некипячёная вода. При кипячении умирают очень много бактерий, которые смогут навредить Вашему здоровью. Кипячение воды - это физическая очистка воды. (Химическая - это, например, хлорированием очистить.)