И причастия, и отглаг. прил. образованы от глаголов! В этом сложность данного правила. УМЕЙ ОТЛИЧИТЬ их друг от друга:1) есть приставка, кроме приставки НЕ- - значит причастие 2) есть зависимые слова (т.е. прич. оборот) - значит причастие.
У полных причастий всегда в суффиксе НН, а у кратких всегда Н: взвешенный(есть прист. ВЗ-) - взвешен, в бочке квашЕННая (есть завис. слова: квашенная где? в бочке)- в бочке квашЕНа.
Причастиями будут и слова, образованные от бесприставочных глаголов, НО обязательно СОВЕРШ, ВИДА: (бросить, гл. сов. вида - брошЕННый, прич.). Это САМОЕ сложное!
У полных отглагольных прилагательных в суффиксе всегда Н: некрашеная крыша (прист. НЕ не влияет), маслЕНый блин, квашЕНая капуста. Есть группа исключений: нежданный, негаданный, невиданный, неслыханный, неожиданный, нечаянный, священный, медленный, деланный, желанный, жеманный, чеканный, чванный, считанный, штукатуренный, обещанный.
НО в прил. на -ованный - ёванный - тоже всегда НН, кроме кованый, жёваный: консервир -ОВА - ННые овощи.
В кратких отглаг. прилаг. столько Н, сколько в полных: маслена неделя, встреча нежданна.
Есть ещё один НЮАНС: прилагательные в переносном значении произошли от причастий: растерянный вид (его же не теряли?), взволнованное(по нему же не идут волны?) лицо. В них сохраняется НН: девочка сдержанная - девочка сдержанна.