При добавлении лакмуса в воду, она становится фиолетовой т.к. нейтральная среда, а при пропускании через углекислый газ CO2 происходит реакция CO2+H2O=H2CO3- образуется угольная кислота, а индикатор меняет свой цвет на красный т.к. кислая среда(образовалась кислота).